[筆記] Tiramisu (提拉米蘇)

筆記:

  1. Grappa是一種義大利的葡萄蒸餾酒,使用釀造葡萄酒時殘餘的葡萄皮和葡萄渣蒸餾製成的。
  2. 釀造葡萄酒的國家,通常也會有這種葡萄蒸餾酒,但名稱各不相同,義大利稱之為Grappa。
  3. 坊間配方有時會使用咖啡利口酒或白蘭地來替代。
  4. 使用統一雪蜜麵包(7-11都有賣的那種),基於方便購買,省去製作海綿蛋糕。
  5. 有一種作法是使用手指餅干,不過不易買到,這次才會使用雪蜜麵包替代。
  6. Mascarpone在大型超市或烘焙坊可以買到。
  7. 因為Mascarpone價格較為昂貴,有些配方會使用Cream cheese搭配,來降低成本。
  8. 老師說,傳統吃法是拿著手指餅干挖提拉米蘇吃。
  9. 這個配方,酒味真的好濃,吃過不少提拉米蘇,還沒有吃過這麼重口味的。

材料(以下為四人份):

  • Mascarpone瑪斯卡彭內乳酪     200g
  • 細白砂糖              120g
  • 蛋黃                2顆
  • 蛋白                4顆
  • Grappa葡萄蒸餾酒          32g
  • 統一雪蜜麵包(海綿蛋糕也可以)   1個
  • 可可粉               48g

作法:

  1. 將蛋白打到硬性發泡,期間逐次加入60g細白砂糖。
  2. 將Mascarpone/細白砂糖60g/蛋黃拌勻後,加入已硬性發泡的蛋白中。
  3. 滴入Grappa後拌勻。
  4. 將雪蜜麵包舖在模底(可用布丁杯做成一杯一杯的,方便食用。),冰進冰箱裡。
  5. 4~6小時後就完成囉~
  6. 用篩網灑上可可粉。

備註:

  1. 硬性發泡:打至停止拿起電動打蛋器時,蛋白會跟著被拉起成椎狀。

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瘋狂安妮絲

crazyanise 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 情緒出走
  • 買來和小孩一起吃,比較容易執行啦!
  • 情緒出走
  • 雖然作法已經很簡化了,但我想...我還是「用買的」比較快
  • ellis.wu
  • 我喜歡酒味濃的提拉米蘇~~~~~~~
  • 輕輕BossaNova
  • 一個幾多錢 ? kiki老師有沒有開放網購 ?