瘋狂安妮絲

[筆記]　愛爾蘭羊肉湯 (Irish lamb stew)

材料：（以下為四人份）

1. 羊肩或胛心肉　　　　　400g－切3公分立方
2. 雞高湯　　　　　　　　800g
3. 月桂葉　　　　　　　　1片
4. 百里香　　　　　　　　0.4g
5. 黑胡椒粒　　　　　　　2g
6. 新鮮香芹梗　　　　　　1枝　－切小段
7. 蒜頭　　　　　　　　　4小粒－拍碎
8. 紗布　　　　　　　　　2張
9. 洋蔥　　　　　　　　　160g－切碎
10. 青蒜　　　　　　　　　80g  －切段
11. 馬鈴薯　　　　　　　　400g－280g削皮切小丁/120g削皮切與珍珠洋蔥一樣大小。
12. 鹽　　　　　　　　　　酌量
13. 白胡椒粉　　　　　　　酌量
14. 珍珠洋蔥　　　　　　　8粒　－剥掉表皮的膜，將根部切掉。
15. 胡蘿蔔　　　　　　　　120g－削皮切與珍珠洋蔥一樣大小
16. 白蘿蔔　　　　　　　　120g－削皮切與珍珠洋蔥一樣大小
17. 新鮮香芹葉　　　　　　12g－切碎

作法：

1. 用紗布將月桂葉／百里香／黑胡椒粒／新鮮香芹梗／蒜頭，包起來備用。（香料包）
2. 在雞高湯裡放進羊肉／香料包／洋蔥／青蒜／280g馬鈴薯小丁。
3. 煮開後加鹽巴及白胡椒粉調味，關小火加蓋煮40分鐘。 
4. 將珍珠洋蔥／120g馬鈴薯丁／胡蘿蔔／白蘿蔔放進另一個湯鍋。
5. 加水（只要剛好蓋過湯鍋內食材即可），加鹽酌量，將食材煮熟。
6. 煮熟後，將水倒掉。
7. 將切碎的新鮮香芹葉用紗布包起，在水龍頭下沖洗至水不再是綠色後，放乾備用。
8. 待肉湯鍋煮40分鐘後，將香料包／青蒜段／及馬鈴薯小丁拿起。
9. 此時肉湯應有點稠度，或不稠將剛撈起的馬鈴薯小丁壓成碎泥狀後加回肉湯鍋。
10. 將煮熟的珍珠洋蔥／120g馬鈴薯丁／胡蘿蔔丁／白蘿蔔丁，倒入肉湯鍋。
11. 最後將肉湯鍋煮開調味即可，裝在湯盤灑上香芹葉碎。

心得：

1. 這道湯品有愛爾蘭國湯之稱，是傳統的菜色。
2. 與台灣的羊肉湯很不相同，是很濃稠的湯品，吃來容易有飽足感。
3. 做好這道湯品時，讓我想到童話故事或卡通裡，常會出現的馬鈴薯湯。
4. 可能是在日光燈下照的關係，湯品有點綠色，現場看是正常馬鈴薯湯顏色。