瘋狂安妮絲

[筆記］　Tiramisu （提拉米蘇）

筆記：

1. Grappa是一種義大利的葡萄蒸餾酒，使用釀造葡萄酒時殘餘的葡萄皮和葡萄渣蒸餾製成的。
2. 釀造葡萄酒的國家，通常也會有這種葡萄蒸餾酒，但名稱各不相同，義大利稱之為Grappa。
3. 坊間配方有時會使用咖啡利口酒或白蘭地來替代。
4. 使用統一雪蜜麵包（7-11都有賣的那種），基於方便購買，省去製作海綿蛋糕。
5. 有一種作法是使用手指餅干，不過不易買到，這次才會使用雪蜜麵包替代。
6. Mascarpone在大型超市或烘焙坊可以買到。
7. 因為Mascarpone價格較為昂貴，有些配方會使用Cream cheese搭配，來降低成本。
8. 老師說，傳統吃法是拿著手指餅干挖提拉米蘇吃。
9. 這個配方，酒味真的好濃，吃過不少提拉米蘇，還沒有吃過這麼重口味的。

材料（以下為四人份）：

• Mascarpone瑪斯卡彭內乳酪　　　　　200g
• 細白砂糖　　　　　　　　　　　　　　120g
• 蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　2顆
• 蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　4顆
• Grappa葡萄蒸餾酒　　　　　　　　　 32g
• 統一雪蜜麵包（海綿蛋糕也可以）　　　1個
• 可可粉　　　　　　　　　　　　　　　48g

作法：

1. 將蛋白打到硬性發泡，期間逐次加入60g細白砂糖。
2. 將Mascarpone／細白砂糖60g／蛋黃拌勻後，加入已硬性發泡的蛋白中。
3. 滴入Grappa後拌勻。
4. 將雪蜜麵包舖在模底（可用布丁杯做成一杯一杯的，方便食用。），冰進冰箱裡。
5. 4~6小時後就完成囉～
6. 用篩網灑上可可粉。

備註：

1. 硬性發泡：打至停止拿起電動打蛋器時，蛋白會跟著被拉起成椎狀。