瘋狂安妮絲

這是去年做的恐龍蛋－蛋黃酥。雖然賣相不佳，但笑果十足。

配方是同事給的，作法也是有一雙巧手的同事教的（他們的水準就賣相十足了）。

以下配方是以 30 顆蛋黃酥去估算的份量（我想沒有人一次只做一顆吧～）。

材料：

＊油皮－中筋麵粉( 270g )，豬油( 80g )，水( 110g )，細砂糖( 50g )。

＊油酥－低筋麵粉( 225g )，豬油( 113g )。

＊餡料－綠豆沙( 900g )，鹹鴨蛋黃( 15顆)。

＊其它－黑芝麻少許，米酒少許。

材料製備條件：

＊油皮部分－將中筋麵粉，豬油，水，細砂糖拌勻後，分成 15g/個，30個。

＊油酥部分－將低筋麵粉及豬油拌勻後，分成 10g/個，30個。

＊餡料部分－將綠豆沙搓揉成 30g/個，30個。鹹鴨蛋黃切半備用，共30個。

作法：

＊將已切半之鹹鴨蛋黃，舖放在烤盤上刷點米酒可去蛋腥味，放入烤箱，烘烤約十分鐘。

＊將30個油皮搓揉至小麵糰呈光滑狀。

＊油皮及油酥均拑揉完畢後，讓麵糰進行鬆弛程序。

＊綠豆沙分好後，將烤過的鹹鴨蛋黃包進綠豆沙中，備用。

＊鬆弛程序完畢後，把油酥包入油皮中，進入麵皮製作程序，將麵皮擀開後捲起（如捲心酥狀），

　換個方向再一次擀開再捲起。（有機會再做，拍成影片檔分享這個步驟會清楚些。）

＊接著將餡料（已經包入蛋黃的綠豆沙）包進麵皮裡。

＊放上烤盤，刷上蛋液（若希望烤出來顏色再美一點的，可以加一滴滴醬油上色。），灑點黑芝麻後進烤箱。

＊烤箱溫度請預熱至180/170度C，時間約20~25min，即烤焙完成。

心得後記：

＊因油皮油酥在製備過程中難免有損耗，所以此材料份量在估算過程中是加入10~12%左右

　的損耗為新手上路適用版。

＊烘焙實在非安妮絲的強項，多虧同事耐心指導，餡料部分為便利製備的過程，是直接在

　烘焙材料行中選購。

＊做過一遍之後，其實就深深了解到底這蛋黃酥到底有多少熱量，所以應景過節吃一點，

　吃太多是一種負擔呀～～