瘋狂安妮絲

最近我那樂活的朋友－大方問了我幾次怎麼燉牛肉，怎麼煮牛肉湯，

回來看了一下部落格才發現，沒有跟大家分享過牛肉湯的作法。（Sorry~照片是二年前的，比較遜～）

這個做法是跟附近黃昏市場賣牛肉的阿姨教我的。

材料：

＊　牛肉一大塊（約200元，四人份左右。）

＊　阿姨會送我2~3塊牛骨，還有一小塊牛油。阿姨堅持要放點牛油才香。

＊　老薑兩塊，蒜頭少許，辣椒一兩顆。（辣度依個人喜好）

＊　洋蔥一顆。

＊　蕃茄二顆。（在皮上畫兩刀，放至水中滾至去皮，切小塊備用。）

＊　蘿蔔一條。（單純是自己想吃）

＊　醬油大半瓶（覺得味道不夠重，可以放多點醬油。）

＊　米酒大半瓶（覺得味道太重就多放點米酒，怕酒味太重，可以改成水。）

＊　鹽，冰糖少許。

＊　市場賣牛肉的阿姨還送我燉牛肉用的滷包。（想吃清淡點也可以不放，市場賣乾貨乾料店買的到。）

作法：

＊　牛骨汆燙後，熬湯。

＊　洋蔥洗淨後切絲，老薑和蒜頭洗淨後用菜刀拍一下。（蒜頭要去膜）

＊　牛肉塊先乾炒。（熱鍋之後，牛肉下鍋炒，炒至半熟後，撈起放入水中洗淨備用。）

＊　蘿蔔洗淨銷皮切小塊。

＊　熱鍋之後，用牛油，先將洋蔥炒軟，放入老薑及蒜頭拌炒炒香後，再放入辣椒微炒一下。

＊　接著放入剛才乾炒過的牛肉塊炒勻，加點醬油和熬好的大骨湯，煮滾後備用。

＊　將剛才拌炒均勻的牛肉塊，放入鍋中，加入冰糖，米酒，切塊的蘿蘿及蕃茄。

＊　視個人口味不同，可再適量加入醬油或鹽巴。

＊　悶煮約兩小時就完成了。（可以視個人喜歡牛肉軟爛的程度去調整一下時間）

心得：

＊　雖然家裡不務農，但庄腳的餐桌上本來就不常見到牛肉，所以這算是安妮絲這兩年才學的新料理。

　　一切都還在摸索中，請多包涵。

＊　米酒我曾用玉泉清酒代替，基於清酒也是用米製成的酒，所以就拿來一試，味道不差。 

＊　不吃牛肉的朋友，可以把牛肉換成雞肉。

＊　亦可放入青蒜和蔥段，讓味道更豐富一些，蒜白切段，蒜葉綁一綁，燉過牛肉湯會變得很美味。（綁蒜葉是媽媽教的喔）