瘋狂安妮絲

　4/18 那天到實踐大學參加了［龜甲萬廚藝訓練講座］。

　當天的主題是［料理與醬油的秘密］，

　示範師傅是亞都天香樓的曾秀保師傅和國賓大飯店的行政主廚鄭衍基師傅。

　以前總覺得這些大師傅們示範的大菜（宴會料理）是離我們日常料理很遙遠的，

　再美味再華麗，也不是我們家裡的小小廚房可以做的出來的。

　也許是為了配合這個講座，今天料理的作法和食材都顯得平民化，師傅也不吝嗇的教了些偷呷步。

　（曾秀保師傅示範的蒜香鮮菇銀鯧，第一次看到這麼肥美的鯧魚。）

　愛吃的安妮絲當然不能放過這次學習的機會，

　從示範台上方的反照鏡裡，盯著師傅示範的每個步驟，仔細快速的做筆記。

　趁著記憶猶新的這個週末假日買了食材在家裡試做，與大家分享分享這道新學的料理和小撇步。

　食材：

　＊　鯧魚－怕做不好，挑了一尾小而美的鯧魚－80元。

　＊　鮮香菇－個人愛吃香菇，所以用了五大朵。

　＊　蒜頭

　＊　無鹽奶油

　（安妮絲獻醜了，第一次在家裡試做用的小小鯧魚。）

　作法：

　＊　將白鯧魚洗淨擦乾，用刀尖在魚側面插上幾刀，或者劃上幾刀，再抹上點鹽巴。

　＊　接著熱鍋放點油，將魚放入兩面煎香，裝盤前加點醬油。

　　　（怕煎魚時被油噴到，可在魚下鍋前兩側都拍點麵粉。）

　＊　再來在洗淨的鍋子裡放入少許奶油，用小火軟化奶油（大火會讓奶油焦黑）。

　＊　奶油軟化後，放入切片香菇，勿過度翻炒，讓鍋聚熱（因為是小火），

　　　也避免香菇出水使香菇的口感過度軟爛。炒香後，可加點紹興酒（家裡沒紹興就沒加了。）

　　　加點醬油，少許的水和糖，再灑上胡椒粉後起鍋。

　＊　將炒好的香菇舖在鯧魚上，上面再放上蒜片和奶油。（如第一張師傅的示範圖）

　＊　蒸上10~14分鐘就可以上桌了。（因為安妮絲的魚比較小，所以只蒸了十分鐘。）

　感想：

　＊　當東方醬油遇上西方奶油，原來也可以這麼美味可口。

　＊　料理的多變和技巧，還是要多做多吃。（又是一個愛吃鬼的好理由）