瘋狂安妮絲

夏天又到了，想念起和冰淇淋有一樣冰冰涼涼酸酸甜甜口感的覆盆子慕斯了。

材料　八吋蛋糕為例 　
慕斯餡：

覆盆子果泥　　　180g
砂糖　　　　　　60g
吉利丁 　　　　4片
植物性鮮奶油　　250g
動物性鮮奶油　　150g
RUM 　　　　　少許
檸檬汁 　　　　　少許

操作程序

1.將吉利丁片泡冷水軟化。（大概是因為吉利丁屬動物膠，所以老覺得有股骨頭味。）
2.將1/2的覆盆子果泥和糖隔水加熱熔解，邊加熱邊攪拌。
3.將果泥加熱至80℃，離火，加入軟化的吉利丁片融化(吉利丁片需擠乾水分)，加入另一半果泥，用冷水冷卻(記得一直攪拌)。
4.打發鮮奶油，先打發植物性鮮奶油，再慢慢且持續加入動物性鮮奶油，打至濕性發泡。
5.將1/3的打發鮮奶油加入冷卻好的果泥拌勻，再倒回與剩餘的打發鮮奶油拌勻。
6.裝模，冷凍保存。

有點懶，所以沒有買指型小西餅，只是在底下舖了海綿蛋糕來代替。

而且做慕斯真的還蠻快的，又不用烤箱不用管爐火，喜歡的朋友可以自己在家試試。

比起兩位已領有烘焙丙級執照的同事來說，我真是個還只會吃的菜鳥，

Learning by doing.........這是去年夏天學做的覆盆子慕斯。