瘋狂安妮絲

也許台北現在最流行的不再是湘菜，但這家台北最老的湘菜館天然台，已經默默的經營了半個世紀。

這次的大壽桃諸公宴，慕天然台的壽桃和湘蹄而來，品嚐了台北很地道的老餐館美味。 

炒羊肚絲是一道湖南名菜，作法不算難，但真的要做的好也不容易。

拌炒了韭黃的羊肚絲，鮮美可口，老餐館一出手，果然不同凡響。

因為大姨丈是湖南人，我從小對湖南的煙燻腊肉並不陌生，但第一次看腊味合這道菜，

是在胡天蘭的網路日誌，看了美食家胡天蘭的介紹，讓我對腊味合充滿了期待。

薄薄的腊肉，一入口盡是煙燻的香氣，燻得夠味，

油亮亮的肥肉入口後，不會過油也不膩口，十分下飯的一道菜。

老餐館的美味當然不只於此，雖然嘴裡還留戀著腊味合，眼睛已經跟著剛送上桌的全家福跑了。

綜合了十餘種食材燴煮而成的全家福，滿足了前兩道無法放肆大吃的諸公們。 

左公雞是極有名的一道湘菜，印象中的左宗棠雞多數很辣，辣得很過癮，

一上菜，看到雞肉上紅紅的辣椒，讓無辣不歡的我十分開心，

雖然選用了美味的多汁的雞腿肉，但一入口怎麼..............不辣，還有些甜。

失望當然有一點，但後來在吃出風味這本書裡，看到逯耀東先生的介紹，

特別介紹天然台的左公雞帶點荔枝的微香清甜，我下次會再用心一點品嚐。

吃了幾道大菜，也要來點不一樣口感的菜色來中和一下，香根蘿蔔絲是很不錯的選擇，

拌炒了香菜根，蘿蔔絲，冬粉和肉絲，清清爽爽的口感，帶走了左公雞的濃郁，又可以繼續上大菜了。

富貴雙方是大家都很熟悉的一道菜，麵皮裡夾著響鈴和火腿片，

雖沒有特別讓人驚豔，但響鈴酥脆，看起來油膩吃起來又偏甜的火腿片也都算是水準之上。

等了好久的如意湘蹄終於烤好了，很大陣仗的上了桌，服務人員特地介紹了一番。

特選黑毛豬腿肉，用二十餘種中藥先醃上五天，蒸到熟透去油之後，

再放進烤箱去烤到表皮香酥，切片擺盤上桌，

可以沾著店家特製的蒜茸醬汁中吃，也可以搭配盤子裡的酸黃瓜和鳳梨西吃。

果然是名不虛傳的湖南味德國豬腳，口感很相似，

不過有千百年飲食文化做為基礎的中式作法，比起德國豬腳的味道，真的是厚實多了。

今天實在是點了不少大菜，親切的服務人員，特地推薦了較為清淡的魚生湯，

舖滿了薄薄魚片，剛剛燙熟的魚肉十分鮮美，湯頭清甜解膩。

接下來，就輪到今天壽桃宴的大主角－壽桃要上場了。

原本想訂一顆子母壽桃，就是大壽桃一剖開會有12顆小壽桃跑出來。

可惜那要宴席桌菜才會有，不過還是可以點小壽桃來試試。

天然台的壽桃之所以特別，餡料是很大的原因，帶點酸味的棗泥和帶甜味的豆沙各半，

讓壽桃吃起來不會過甜膩口，外皮也鬆軟有彈性，可愛又美味的壽桃。

一路吃下來，今天唯一的遺憾是菜怎麼都不辣，與心中的湘菜有些些落差。

但想想，排除掉辣，其實都很美味，來到台灣已經半個多世紀的湘菜，

也慢慢的和台灣人的味蕾妥協，學著取得平衡點去生存，

只要美味可以繼續，這樣小小的遺憾是無傷大雅無需斤斤計較的。

不過能和諸公們同桌享用美食，還是最最開心的一件事，

謝謝諸公們今年熱情的參與，壽桃艾與我再一次謝謝大家～～～

天然台湘菜館　台北市羅斯福路一段61號（捷運中正紀念堂站3號出口）02　23518144