瘋狂安妮絲

魚高湯　Fish Stock 　

材料（以下為二公升高湯的材料）：

1. 金目鱸魚　　　　　　　　二尾約1.8kg
2. 水　　　　　　　　　　　2.4kg
3. 洋蔥（切塊）　　　　　　140g
4. 胡蘿蔔（切塊）　　　　　70g
5. 西洋芹菜（切塊）　　　　70g
6. 洋菇（切塊）　　　　　　125g 
7. 月桂葉　　　　　　　　　一張
8. 百里香　　　　　　　　　1g
9. 黑胡椒粒　　　　　　　　1g
10. 新鮮香芹梗　　　　　　　四枝

工具：

1. 湯鍋一個
2. 濾網一個
3. 紗布一張（約手帕大小）

做法：

1. 先將鱸魚身體兩側的魚肉，貼著魚骨片下，魚肉留著做下一道麥年煎魚。 
2. 在2.4kg的冷水中放入已洗淨之魚骨，再放入洋蔥／胡蘿蔔／西洋芹／洋菇。
3. 將月桂葉／百里香／黑胡椒粒／新鮮香芹梗（切小段），用紗布包起，放入鍋中。
4. 約半小時後，用瀘網將香料包及蔬菜過瀘後，魚高湯就完成囉～  

麥年煎魚　Fish a la Meunier 　

材料（以下為四人份）：

1. 金目鱸魚肉　　　　　　　四片（兩尾鱸魚可片下四片）
2. 麵粉　　　　　　　　　　40g
3. 雞蛋　　　　　　　　　　二顆
4. 無鹽奶油　　　　　　　　60g
5. 檸檬　　　　　　　　　　一顆
6. 鹽　　　　　　　　　　　酌量
7. 黑胡椒粉　　　　　　　　酌量

做法：

1. 魚肉洗淨擦乾後，先抹上鹽及黑胡椒粉調味（依個人口味調整）。
2. 將魚肉兩面均勻沾上麵粉後，再沾蛋液。（先麵粉後蛋液是為使魚肉呈現金黃顏色）
3. 使用平底鍋，用小火先將奶油化在鍋裡。
4. 先煎魚皮面，煎至兩面金黃。（忌頻頻翻面，魚肉會翻爛。）

心得：

• 除了鱸魚之外，鱈魚也可以做這道菜。
• 初次上課，忘了帶相機，下次會記得跟大家分享照片。