4/18 那天到實踐大學參加了[龜甲萬廚藝訓練講座]。

 當天的主題是[料理與醬油的秘密],

 示範師傅是亞都天香樓曾秀保師傅國賓大飯店行政主廚鄭衍基師傅

 以前總覺得這些大師傅們示範的大菜(宴會料理)是離我們日常料理很遙遠的,

 再美味再華麗,也不是我們家裡的小小廚房可以做的出來的。

 也許是為了配合這個講座,今天料理的作法和食材都顯得平民化,師傅也不吝嗇的教了些偷呷步。

 (曾秀保師傅示範的蒜香鮮菇銀鯧,第一次看到這麼肥美的鯧魚。)

 愛吃的安妮絲當然不能放過這次學習的機會,

 從示範台上方的反照鏡裡,盯著師傅示範的每個步驟,仔細快速的做筆記。

 趁著記憶猶新的這個週末假日買了食材在家裡試做,與大家分享分享這道新學的料理和小撇步。

 食材

 * 鯧魚-怕做不好,挑了一尾小而美的鯧魚-80元。

 * 鮮香菇-個人愛吃香菇,所以用了五大朵。

 * 蒜頭

 * 無鹽奶油

 (安妮絲獻醜了,第一次在家裡試做用的小小鯧魚。)

 作法

 * 將白鯧魚洗淨擦乾,用刀尖在魚側面插上幾刀,或者劃上幾刀,再抹上點鹽巴。

 * 接著熱鍋放點油,將魚放入兩面煎香,裝盤前加點醬油

   (怕煎魚時被油噴到,可在魚下鍋前兩側都拍點麵粉。)

 * 再來在洗淨的鍋子裡放入少許奶油,用小火軟化奶油(大火會讓奶油焦黑)。

 * 奶油軟化後,放入切片香菇,勿過度翻炒,讓鍋聚熱(因為是小火),

   也避免香菇出水使香菇的口感過度軟爛。炒香後,可加點紹興酒(家裡沒紹興就沒加了。)

   加點醬油,少許的水和糖,再灑上胡椒粉後起鍋。

 * 將炒好的香菇舖在鯧魚上,上面再放上蒜片和奶油。(如第一張師傅的示範圖)

 * 蒸上10~14分鐘就可以上桌了。(因為安妮絲的魚比較小,所以只蒸了十分鐘。)

 感想

 * 當東方醬油遇上西方奶油,原來也可以這麼美味可口。

 * 料理的多變和技巧,還是要多做多吃。(又是一個愛吃鬼的好理由)

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瘋狂安妮絲

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留言列表 (11)

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  • 安妮絲
  • 情緒出走:其實很多魚我也都不熟~哈哈。謝謝Rita的加油。
    Bossa Nova兄:如果沒有奶油,加其它油好像也怪怪的,因為其實大部份的奶油好像是讓香菇吸收了,如果換成別的油,那香菇吃起來會不會怪怪的呀~
  • 輕輕Bossa Nova
  • 哈 ,那個不是專業的問題,而是我只有兩隻鍋子,要我多變一支出來還蠻難的。至於奶油,冰箱中沒有,要是沒有特別的原因,想說就用一般的油就好了.. orz
  • 情緒出走
  • 好棒~好棒~
    我在旁邊幫安妮絲鼓鼓掌、加加油就好了。
    嘿嘿~我連那魚有沒有見過都不確定說,真慘Orz
  • 安妮絲
  • 晶:其實我最常做的也只是乾煎鯧魚,因為方便又簡單,我又怕魚刺,所以鯧魚是我最愛吃的魚了。
    馬小薯:其實也沒有常常參加烹飪課程,多少佔了一點工作上的方便。
        師傅講解的很清楚做法也沒有很難才會回家做做看,其實那天總共示範了四道菜也就這道菜比較簡單。
    Bossa Nova 兄:您問的真專業。不過事情沒有想像中的複雜。
           煎魚和炒香菇基本上我是用同一個平底鍋。
           師傅那天示範是放到蒸籠裡蒸,但家裡怎麼可能有那種東西。
           我是放到微波爐蒸的,家裡的微波爐說明書裡有提到自動烹調功能裡有蒸魚這一項,輕按幾個鍵就完成了。
           至於奶油,我猜想,香當然是比較香,乳製品嘛~
           尤其是放在魚上頭經蒸氣軟化至魚肉中,自然是很香。
           另外一點是潤滑口感。很多西式料理中,都會在最後加一點奶油,潤滑食物的口感。 
           不是太專業的回答,歹勢喔~
  • 輕輕Bossa Nova
  • 問個問題

    1. 蒸是在第三個鍋子蒸還是用前頭煎魚或是炒香菇的鍋子就行了 ?

    2. 用奶油的原因是因為會比較香嗎 ?
  • 馬小薯
  • 安妮絲真是有心,還會到處參加烹飪課程
    而且第一次作就成功,實在是太厲害了。
  • 晶
  • 好特別的做法,以前晶媽對付鯧魚都是乾煎而已,下次建議晶媽或者晶自己做做看吧!!
  • 安妮絲
  • 謝謝Chiasa ~~能和大家分享美食也是一種幸福呀~就像你跟我們分享美景一樣呀~
    ellis:龜甲萬廚藝講座這次是全國性的,各地都有舉辦,蠻有心的,參加還有送醬油和鮮美露,有吃又有拿,是很不錯的講座喲~
    秋天:鄭衍基師傅最近出了一本(阿基師偷呷步),有不少idea,可以讓現代忙碌的媽媽省不少事喲~
  • 秋天
  • 托安妮絲的福,也讓大家可以分享到大師的經驗,以前煎鯧魚的時侯總會把皮給煎掉,希望這次也可以成功。
  • ellis.wu
  • 龜甲萬廚藝訓練講座喔~
    安妮絲真的很專業哩,探尋美味,更研究美味製作。
  • Chiasa
  • To  安妮絲:
    早起的鳥兒有蟲吃
    早起的網民有頭香搶 XD

    其實我已經在你的版上出沒很久
    託您的福洗了一堆美食了
    只是一直沒有浮出水面而已

    因為很少有愛吃鬼可以像你有這麼強的執念啊 XD
    不知道要寫些什麼
    只好努力在你的版子上找東西吃吃吃  XD

    謝謝你的留言啊
    也希望可以多多交流 :)