今天來分享瘋狂家常見的多功能肉燥。

 不管是拌麵食還是拌飯,甚至是拌燙青菜都很好用,

 一次可以煮多一點點,凍在冰箱裡,要用的時候,用微波溫熱就很好用了。

 以下是用一餐2~3人份來計算的喲~~

 主要食材和調味料:

 * 豬絞肉是一定要的啦~~超市裡盒裝的通常約300~400g,在傳統市場裡大概買個50元就差不多了。

 * 紅蔥頭-和豬絞肉的比例約1:5,所以 300g 的豬絞肉要加 60g 的紅蔥頭。

   (安妮絲通常會用目測法,不會真的秤重。)

 * 醬油-也大約60g。(可依個人口味,在煮的過程再調整鹹度。)

 * 白砂糖-一茶匙左右。(約2~4g)

 其它也可以用的食材和調味料-

 * 阿嬤會用的豬皮,現在的小姐們可能不喜歡,但是有放還真的比較香。

   豬皮和紅蔥頭的量差不多即可,切小丁。

 * 香菇-切小丁,份量也約60g。

 * 味淋-可加一小湯匙的味淋,味道會更好。

 * 黑胡椒粉-灑點黑胡椒,肉燥會更香。

作法來囉~~~

 * 熱鍋後倒入少許沙拉油(橄欖油也可以啦~),豬絞肉倒入鍋中,炒至表皮微熟後撈起。

 * 將已切丁的紅蔥頭放入鍋中炒至香酥。

 * 再將絞肉倒回鍋中翻炒後,加醬油加砂糖(加香菇加豬皮加味淋),翻炒一下。

 * 加水(也可以加點米酒)蓋過豬絞肉,待水滾後火可轉小一點。

 * 煮至香味四溢(大概要個30~40分鐘),肉燥都入味了。

 * 在煮的過程中,若湯汁快煮乾了可以再加水,蓋過豬絞肉。

 * 好吃的肉燥蓋湯麵來囉~~~

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瘋狂安妮絲

crazyanise 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

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  • 安妮絲
  • jimmy:你好呀~肉燥的確是很棒的一種搭配菜,自己做的肉燥,可以很不客氣的在麵上舖的滿滿的,吃起來的感覺特別棒。
  • jimmy
  • 肉燥真的好像是萬能的說~可以用來燙青菜上面加一點肉燥!!~吃飯也可以搭配~配乾麵也行~感謝安妮絲的熱情提供!!
  • 安妮絲
  • SPAPA:味淋一般超市就買的到了喲~
  • SPAPA
  • 今天想下廚.但不知道安妮絲說的味淋是什麼.超市有賣嗎?
  • 安妮絲
  • 晶:請問一下你們公司在那邊? 
  • 晶
  • 呵呵...那倒是,不過我們公司附近的路邊固定都有一部賣水果的貨車,根據季節販售不同的水果,從台東的西瓜、關廟的鳳梨、甘蔗(汁)、柳丁(汁),各式各樣的,每每看到甘蔗就會想起這可以拿來燉肉燥!!
  • 安妮絲
  • Cathy:謝謝你的誇獎。我使用的是Fuji F610,大概是我都太愛這些食物了,所以看起來才會好吃呀~~
  • 安妮絲
  • 晶:謝謝你的好方法,但是在台北弄一小節甘蔗還真不容易。
    下次回鄉下,有機會我會試試的,也祝你新年快樂喲!!!
  • Cathy
  • 您好   想請教您拍攝使用的相機是哪一款的呀??   因為您拍出來的食物,全都令人無法招架呀~~~ 還是您的攝影技術太好了??  哇!!! 真是連魂都飛到您的照片裡去了,好想吃哦~
  • 晶
  • 甘蔗盛產的季節,買甘蔗的時候,請小販留下一小節不削皮的紅甘蔗,跟肉燥一起燉,比放砂糖更好吃喔!
    小時後在「吃在中國」這個節目看到的,老媽有試過,真的好吃喔!!可惜現在我們都不住家裡了,老媽也不在弄這些東西了,因為,買的比較方便囉!!
    PS.安妮絲好久不見....有點遲了還是要說一聲....新年快樂....新的一年健康順利如意喔!
  • 安妮絲
  • 情緒出走:新年快樂。
    猴子:傳統市場其實還蠻好玩的,有空你可以去走一走逛一逛。
    Ghill:可以,歡迎連結。
    霹靂喵:這真的是好吃又方便的簡單料理。
    小蟹子:冷藏放個三天,冷凍的話十天半個月不是問題。
  • 小蟹子
  • 看起來很好用,改天應該要來煮一鍋備用,請問一下冰在冰箱裡可以放多久
  • 霹靂喵
  • 原來肉燥是這麼抄出來的哦!!
    我也要來學學才行
    這個看來好吃又方便耶
    ^^嘿嘿(因為還可以凍在冰箱裡...這個好!!)
  • Ghill
  • 看到你的肉燥...好想台灣料理...
    我可以連結你的日誌嗎?
    謝謝!^^
  • 猴子
  • 原來如此喔! 我比較少逛傳統市場,所以不太清楚, 謝謝囉! 
    P.S. 雖然遲了點, 還是要祝安妮絲新年快樂喔!
  • 情緒出走
  • 2006新年快樂呦~ ^_^
    (呵呵,不懂烹飪的我,只要看看就滿足囉!)
  • Bassanio
  •  這則留言是悄悄話。
  • 安妮絲
  • 可愛的猴子:傳統市場裡的肉販都有在賣,記得把皮下的脂肪拿掉,單單留皮就好了,要切小小丁喔。
  • 猴子
  • 豬皮要到哪兒去買呢?
  • 安妮絲
  • jasonic:我最常使用的,也是拌乾麵。
    朵莉思:最近很沒空,有機會再教你。
    窮學生你好呀~肉燥真的是很平凡很親切的美食。
    秋天:很懷念可以再做來吃呀。
  • 秋天
  • 好久沒做這道肉燥了,每次我會做較多的份量,然後放入保鮮袋中冰凍,要吃時拿出來解凍(帶便當)。
    不過上次做完後遭到小強的侵襲,只好送給廚餘了。
    現在看到安妮絲的肉燥,十分的懷念。
  • 窮留學生懶人食譜
  • 真巧,最近也剛好做了香菇肉燥,這菜真是人間美味呀!
  • 朵莉思
  • 哇~看得我垂涎三尺了!
    讓我想起我媽弄的肉燥,
    很想照你寫的做一次,不過我笨手笨腳的,說不定弄出來整鍋都不能吃了
    不過這一項好像真的要學起來比較好
    因為真的很方便呢~
    有空嗎?改天實地演練教我一次吧:p
  • jasonjc
  • 我老媽都是像你這樣,煮一大鍋放在冰箱,
    拌乾麵尤其好用,而且好吃!